Большие сейзонные игры

В стародавние времена, планируя на лето найм сезонных работников, добрые голландские да бельгийские (а, точнее, фламандские, да валонские) землевладельцы закладывали в статью "расходы" такой элемент, как варка пива. Легкого, не опъяняющего единым махом, как, например, бок, а утоляющего жажду, тонизирующего, служащего в большей степени вкусным питьем, чем алкогольным напитком. Впрочем, лимонадом это сезонное пиво назвать тоже было нельзя. ;-) Получался этакий "фермерский эль".
Мало того, разные хозяева не просто варили пиво по-разному, пользуясь доставшимися от прабабушки рецептами, а еще и мерились между собой, - у кого получается вкуснее, красивее на просвет, пенистее и так далее. Так что этих самых "сейзонов" было тридцать три сорта на десяток квадратных лье.
При этом хмель использовался тот, что за домом рос, да и на дрожжи, сами понимаете, никто особенно не тратился. Ну, подумайте, на кой ляд тратиться на дополнительную покупку дрожжей в пивоваренном регионе, где эти прекрасные существа перемещаются по воле дуновения ветра, как у нас - обычная дорожная пыль. Вон, если кто не в курсе, рейнские виноделы, например, зверски проклинают за похожую ситуацию местных же пивоваров. Не успеет виноград закваситься собственными дикими дрожжами, как ветром в чан уже нанесло дрожжей пивных, и вино в результате получается с отчетливым вкусом деревенской бражки. :-) Кто пробовал дешевые местные сорта, разлитые в каком-нибудь, скажем Леверкузене, - тот этот вкус знает отлично. :-)

Ну, собственно, теперь о том, к чему это я?
К тому, что в эту субботу, 18 марта, в дайнере "Фриты", что на последнем этаже бывшего здания фабрики имени Урицкого (прежде, до революции, - товарищества "Лаферм") состоится конкурс-дегустация "Лучший сейзон Петербург" - 25-я по счету встреча пивоваров, организованная дорогим моему сердцу "МирБиром".



Начало - в 15.00. Вход - 400 рублёв, причем билеты будут прямо на входе. В программе, как обещают,
- дегустация Сейзона от домашних пивоваров Северной столицы;
- специальный конкурс на лучшую этикетку;
- непринужденное общение в отличной компании.

А продегустировать там будет что. Мы с сотоварищами давеча на портерной встрече в баре "Куллидж" попробовали в качестве нежданного-негаданного бонуса один из сортов, который будет представлен на конкурсе 18-го - результат пивоваренного творчества домашних пивоваров The-Twins Ivanov. И, надо вам сказать, как-то я сразу же захотел оказаться во "Фритах" 18-го. :-)

В общем, все подробности ВОТ ТУТ.

Знаю, что вот сейчас ряд моих добрых московских друзей разразится сакраментальной фразой "Ну вот и фигли я не в Питере!?" Специально для них расскажу, что всего-то на следующий день, 19 марта аналогичное мероприятие состоится в столице нашей Родины. В баре "1516", что на Абельмановской, 4А. И 20 пивоваров на этот конкурс уже заявилось. ;-) Мало того, один из заявившихся - мой сотоварищ по ЖЖ и тезка uchvatovsb, каковому я искренне желаю всяческих удач и побед. А регламент мероприятия - такой же, как в Питере.

Ну и, наконец, - слегка забегая вперед, - скажу вам, что 1 апреля в уже упоминавшемся чуть выше Coolidge будет небольшая, камерная дегустация "сейзонов" - в нашем обычном духе и стиле. Не для пивоваров-супер-профи, а просто для добрых людей, любящих пиво и стремящихся не утонуть в море сортов и стилей. На это мероприятие я тоже, сами понимаете, всех активно зову, благо участие - бесплатное, пиво интересное, ну, и рассказы вашего покорного слуги, как мне хочется верить, хотя бы слегка познавательные. :-)

Вот на этом я большую пачку "сейзонных" новостей, похоже, и закрываю. :-)
Prosit!

Хорошая сырная новость )

Вот люблю такие новости. :-)
Жалко, далеко этот Николаев с сыновьями, - аж в Краснодарском крае. А то - прикиньте, какой вкусный блог-тур бы вышел! :-))



Семейное предприятие «Николаев и сыновья», начало реализацию сыра из овечьего молока — аналога испанского манчего и итальянского пекорино, сообщил «Интерфаксу» управляющий партнер компании Михаил Николаев.

«Мы начали продавать сыр „Лефкадийский“ пока только в ЮФО, по московским сырным бутикам и в собственном интернет-магазине в Москве, на сегодняшний день уже вышли на производство 1,5 тонн этого сыра в месяц. Это первое производство в России аналога популярного испанского манчего и итальянского пекорино! Для этого в прошлом году мы первыми в России завезли высокопроизводительных овец молочной породы лакаюне, которых выращивают на юге Франции и Испании», — сказал М.Николаев.

Он уточнил, что сыр «Лефкадийский» — это твердый сыр, изготовленный из смеси овечьего и коровьего молока.
«Из-за того, что сыр из чистого овечьего молока имеет кисловатый вкус, особенно при длительной выдержке, мы изготовили его из смеси овечьего и коровьего молока», — отметил управляющий партнер компании.

Минимальная выдержка этого сыра составляет 4 месяца. В компании планируют увеличивать объемы производства по мере роста стада. Также в компании провели эксперимент и сделали небольшое количество сыра «Лефкадийский» из 100% овечьего молока с выдержкой 1 год. Сыр получился очень пикантным и быстро распродался на московской сырой ярмарке.

Как сообщалось, семейное предприятие «Николаев и сыновья» рассматривает возможность создания совместных производств сыра по своей рецептуре и под своим брендом. Сейчас предприятие ищет партнеров в Подмосковье и Татарстане. Существующий цех сыроварни в Краснодарском крае работает на максимуме технологических возможностей, перерабатывая до 4,5 тонн молока в сутки.

источник - ТУТ

Грюйт, который был прежде горького пива

Историки пивоварения, рассказывая о том, каким было пиво задолго до нашей эры, обычно делают акцент на том, что было оно намного менее крепким в плане алкоголя, чем то, к какому мы привыкли сегодня. Но вот только - одна беда! - каждый раз практически забывают они добавить, что в голову оно давало нисколько не меньше, а то и больше, чем нынешнее. Ну, если, разумеется, оставить за скобками "Балтику-9" и "Охоту Крепкое". :-)



Дело в том, что помимо (а, зачастую, и просто вместо) хмеля пивовары седой старины фигачили в пиво самые разные "вкусовые добавки", выбирая среди них зачастую те, что посильнее шарашат по шарам. Ну, то есть не белену, конечно, и не беладонну, хотя, как говорят, в определенных дозах и они э... эффект оказывают. Но вот багульник болотный или мирт - так вообще легко! Не говоря уже о более простых травках типа петрушки, таволги, тысячелистника и так далее. И называлось такое пивичко - грюйт.

Вот что по этому поводу пишет добрый человек Стивен Хэррод Бахнер: "Сегодня грюйт – это история, он давно снят с производства... Но в истории Европы грюйт (или иногда его называют грют, grut) по большей части собственно и являлся пивом. Если бы Вы зашли в средневековую пивнушку в континентальной Европе, в большинстве случаев Вам бы подали именно грюйт. Охмеленное пиво появилось намного позже, завоевав господство приблизительно в середине 18 века нашей эры, хотя грюйт эль продолжали варить в небольших, отдаленных поселениях вплоть до начала Второй мировой войны.
Многие считают, что хмель стали добавлять в пиво из-за его горьких и антибиотических свойств, но правда заключается совсем в другом. Грюйт в основном представлял из себя комбинацию трех трав: восковницы обыкновенной (он же восковник обыкновенный, он же мирт болотный - Myrica gale), тысячелистника (Achillea millefolium), и багульника болотного (Ledum palustre), хотя каждый заводской грюйт эль имел небольшие отличия. Разные пивовары добавляли также и другие травы (такие как ягоды можжевельника, имбирь, семя тмина, анисовое семя, мускатный орех и корицу), чтобы придать своему пиву уникальность во вкусе, аромате и достигаемых эффектах. Точная формула у конкурировавших грюйт элей была запатентована, как у Кока-колы, и являлась строго охраняемым секретом... Литература тех времен изобилует ссылками на одно особенное свойство этих трав: после сбраживания они оказывали чрезвычайно сильное опьяняющее действие. И даже... тысячелистник, если смешать его с элем, ни в коем случае не безобиден".

Ну, в общем, "прежде Евы была Лиллит" прежде хмелевого пива был грюйт. Согласитесь, интересно ведь понять, что пили Робин из Локсли с толстым братом Туком под сенью развесистого дуба в лесочке близ Нотингема. :-)

В общем-то завтра, а, точнее, уже без всего-то полутора часов сегодня это таки можно будет сделать ))
Штука в том, что добрейший мой знакомец и прекрасный пивовар Степан Федорцов, варящий пиво под брендом Black Craft Brew, именно грюйт завтра и будет представлять почтенной публике. "Кислый чухонский грюйт", - как он сам называет это пиво. :-)



Смешной момент, кстати. :-) Чтобы собрать весь набор травок для грюйта, ему пришлось купить в цветочном магазине одно из растений в горшке. :-))

Ну, а бонусом к этому сорту, который интересно как минимум попробовать (видит Бог, классический грюйт в наши стаканы попадает не часто!), будет "международный" аббатский эль. :-) Светлое, довольно крепкое, очень внятное пиво, сваренное из трех бельгийских солодов, сброженное американскими дрожжами и охмеленное американскими же "фруктовыми" сортами хмеля. В общем, не эль, а просто Ниро Вульф какой-то! :-))
Кстати... Хорошее название для эля. Нужно будет посоветовать автору :-)

Про место и время, где и когда все будет происходить, написано ВОТ ТУТ.
Лично я - приеду.
а вы? ;-)