"Балтика-6". Закрывая гештальт

Ну, что ж. История с "Балтикой-6" требует закрытия гештальта. Вопрос - изменился ли вкус портера "Балтика-6" по сравнению с предыдущей варкой, поднятый мной одной ненастной январской ночью, был на слуху довольно долго...



Поэтому в первую очередь я должен дать слово Дмитрию Афонину - главному пивному эксперту "Балтики" и руководителю исследовательского центра завода:

(если не открывается видео или глючит плейер: https://youtu.be/OiSJ1Ajqnzk)

Ну, а теперь по порядку. Для того, чтобы прояснить ситуацию с изменением вкуса "шестерки", представителями "Балтики" была инициирована дегустация для группы блогеров, журналистов и пивоваров, высказавших желание принять участие в этом мероприятии. Тут необходимо сказать, что интерес к мероприятию оказался настолько серьезным, что среди гостей был даже один специально приехавший ради такого дела блогер из Мурманска. Что-то наш спор оказался чересчур резонансным, с некоторым перебором, на весь Северо-Запад. :-)



Сразу же должен сказать, что все прошло на самом высоком уровне, за что огромное спасибо Юрию Строфилову, как организатору, Дмитрию Афонину, как руководителю и Любови Антоновой - главному дегустатору завода, - как непосредственному организатору процесса.



Дегустация проходила в специально предназначенном для этого помещении при лаборатории. Сперва был проведен тест на чувствительность вкусовых рецепторов. Четверо из 11-и участников отсеялись так как его не прошли. Из оставшихся семерых трое не прошли следующий этап - ухитрились найти различия в образцах пива, налитых из одной бутылки. Ну, а четверо оставшихся как раз и должны были разрешить наш спор.( Продегустировать )

PPPS. Нахожу необходимым уведомить, что все вышеизложенное является частным мнением владельца блога, посещаемость которого не позволяет ему быть зарегистрированным как СМИ, и, как следствие, не является ни рекламой, ни антирекламой.

Идеальная закуска под пиво

А знаете, дорогие друзья и коллеги, какая закуска к пиву кажется мне идеальной?
Есть одна такая. :-) Я ее нахально подсмотрел в очень мною любимом кафе "Арго", работавшем лет этак 7-8 назад на Варшавской улице. Прекрасное было место, и я искренне сожалею, что оно не пережило кризиса 2008 года. Впрочем... Я сам его едва пережил, что уж там!

У "Арго" было два крупных плюса - это харизматичнейший хозяин и фантастический шеф-повар. Сибирская солянка с кедровыми орешками, "Узелок лесника" - поджаренные потрошка, завернутые как в узелок в горячий блинчик, сибас в остром белом соусе, "Капитанский" салат, - это та малость, которая всплывает в моей памяти, когда я вспоминаю это очаровательное заведение. Готовить там умели и, что очень важно, любили.

Так вот, эта простая и незатейливая, но необыкновенно вкусная закусочка под пиво подсмотрена мной именно там. :-)

Все просто. Берем две куриных грудки. Убираем кости и хрящи. Отделяем большое филе от малого. Режем вдоль максимально тоненькой соломкой, по толщине - как картошка-фри. И кидаем на раскаленную сковородку, где уже скворчит и бурлит растительное масло, налитое слоем как минимум в палец. Минуты через 3-4 нужно будет все это дело посолить и (по желанию) добавить молотой копченой паприки - для цвета и аромата.

А пока курятинка жарится, быстро готовим соус. Две столовых ложки меда, две чайных - острой русской горчицы и еще одна чайная - дижонской, с семечками. Смешиваем. Если получится слишком густо, - добавляем буквально каплю горячей воды, чтобы консистенция была как у магазинного майонеза.

Собственно все. Пока колдовали над медом с горчицей, в сковородке уже образовались куриные палочки фри. Вытаскиваем их шумовкой, давая маслу стечь, выкладываем на тарелку, и пусть немножко остынут. Достаем холодное пиво. Наливаем по кружкам. Усаживаемся поудобнее. Китайскими палочками, а то и просто пальцами хватаем кусочки курятины, макаем в соус, закусываем пиво, поражаясь тому, какую гармонию вкусов можно достичь такими простыми средствами. :-))

Ну, и тут, как мне кажется, картинка с пивом будет очччень своевременна. :-)

PS. А помните, я вам рассказывал про дегустацию IPA, что мы на той неделе устраивали?
Ну так вот, есть про то славное мероприятие еще три рассказа: Первый, Второй и Третий. :-)) Айда читать! :-)

И снова - "Балтика"

По многочисленным просьбам, повторю все про "Балтику-6" тезисно, чтобы поняли все. Похоже, репортаж получился слишком расплывчатым.

1. Дмитрий Афонин утверждает, что рецептура и технология изготовления портера не менялась. Поскольку лично я Афонина уважаю, - я принимаю его мнение как авторитетное. Спорить с пивоваром такого масштаба и опыта - глупо.

2. Раз рецептура и технология изготовления портера не менялась, - у меня нет причин и поводов испытывать неприязнь к менеджменту "Балтики". По итогам оперативно-разыскных мероприятий на территории завода не было обнаружено ни одного "скользкого мерзавца в модном костюмчике". :-) Все виденные мной сотрудники "Балтики" - прекрасные люди, и это правда.

3. Тем не менее, я продолжаю считать варку от 11.11.2016 неудачной. Признаю, что 75% населения России могут разницу не уловить, однако лично для меня это просто другое пиво - и по вкусу, и по запаху, - чем тот портер "Балтика-6", к которому я привык. Повторюсь: могу допустить, что для арифметического большинства потребителей "шестерки" это, возможно, не существенно. Опять же, с Афониным я тут спорить не буду, а он утверждает, что это так.

4. Готов согласиться с тем, что по всем документам портер из этой партии сварен как обычно, а органолептический профиль "гульнул" в пределах нормы. Бывает. Дрожжи - тоже живые существа, могут и закапризничать. Вопрос в том, что это изменение почувствовал, а я - не дегустатор профи. Я просто пиво люблю.

5. Наверное, я бы не стал уделать этому сколь бы то ни было значительного внимания, если бы не негативный опыт минувших лет. Ликвидация всей линейки Выборгского пивоваренного завода (филиала "Степана Разина"), "кастрация" линейки самого "Степана", исчезновение линеек сортов "Баварии" и "Вены" заставляют настороженно относиться к любым изменениям, касающимся последних оставшихся оригинальных петербургских сортов пива. Политика пивоваренных гигантов в отношении местного пивоварения в России весьма агрессивна и чаще всего не предполагает сохранения местных традиций. Хуже обстоят дела только в Египте.

6. Я искренне надеюсь, что следующая партия портера от "Балтики" будет такой же ароматной и вкусной, как та, что была сварена в июле. Буду ждать ее появления и надеюсь, что вернусь к этой теме с радостью.

Если еще короче: последняя партия "Балтики" - говно, но я очень хочу верить, что это не от того, что сорт "оптимизировали", а потому с радостью готов поверить Афонину, утверждающему, что оптимизация не производилась. Хотя и понимаю, что он - человек подневольный, а потому ничего другого сказать и не мог.

Надеюсь, теперь я ответил на все вопросы.

PS. Напоминаю, что все вышеизложенное является частным мнением владельца блога, посещаемость которого не позволяет ему быть зарегистрированным как СМИ, и, как следствие, не является ни рекламой, ни антирекламой.

Водка, пельмени и музыка

Собственно, все, что надо для здоровья:

(с)

Нет, ну правда! Сперва лечимся пельменем, потом - водкой, потом (главное последовательность не перепутать) водкой и вином и, наконец, включаем музыку. И все! И наплевать на докторов! :-))
Хм... Как-то слово "наконец" тут уж больно к месту пришлось... ;-))))

Долго думал, где же это я видел такое или очень похожее сочетание ингредиентов.
Вспомнил!!!

(с)???

Питерское метро. Немножко музыки

Буквально несколько секунд романтики в вечерней суете питерского метро.
Хорошо товарищ играет. И аккустика отличная.

PS. Очень в тему - только что вычитанная у Дианы Качаловой история-зарисовка из метро.

Огосподитыбожемой, как некрасиво получилось.
По вагону метро идет нищий и играет на гармошке. Играет совершенно виртуозно на инструменте, который вообще по определению звучать не должен – одни клавиши клацают, других и вовсе нет. Гармонь болтается на засаленном ремне, ремень трется о рваную фуфайку, гармонист, похоже, мечтательно щурится, но этого не понять, так как один его глаз заплыл от фингала, второй - просто от жизни. Но пальцы – короткие , в язвах, с фиолетовыми ободками ногтей, бегают по раздолбаной клавиатуре так, что легендарный аккордеонист Беккалосси, тот, который играет с самим Ди Меолой, нервно наигрывает на клавесине в тамбуре.
Пожалуйста, не объясняйте мне про мафию метрошных попрошаек, я все про них знаю, но здесь - не дать, все равно, что без билета пролезть в филармонию. Поэтому я начинаю рыться в сумке в поисках кошелька. Ценителей прекрасного в вагоне не много и гармонист, заметив мое копошение, тормозит рядом и выдает, сорри за тавтологию, такой «мастер-класс игры на баяне», что даже самые тугоухие поднимают головы от планшетов. Мне кажется, еще несколько тактов и он в экстазе встанет передо мной на одно колено, и тогда мы точно задохнемся в запахах вчерашнего похмелья и песни «бессамемуча». Поэтому я, как можно быстрее открываю кошелек…. И обнаруживаю, что там нет ни рубля налички! Машинально протягиваю гармонисту пустой кошелек. Он косит глаз на мои банковские карточки и внезапно улыбается. В этот момент уже весь вагон пялится на нас. Гармонист одной рукой продолжает наяривать страстно-мексиканское, а другой лезет в стираный полиэтиленовый пакет, который привязан к его штанам, достает монетку и с размаха кидает мне в кошелек. На "Озерках" он выходит, а я так и сижу с открытым кошельком и распахнутым ртом.

Да. И еще раз да. Это - Питер. :-)
В его самом прекрасном, классическом проявлении. :-))