"Эй, кто тут из Испании, святой земли Испании!?" :-)

Есть еще один жанр журналистской (или блогерской, как вариант) работы, который мне нравится в той же мере, что и репортажи с производства. Это - интервью с поварами. Ну, люблю я представителей этой профессии. Они все как один по-хорошему слегка "повернуты" на том, что делают. Потому что для по-настоящему хороших поваров их род деятельности - это и есть жизнь. :-) В общем, если вы вдруг встретите абсолютно серьезного, трезвомыслящего и рационального шефа, который способен в конце рабочего дня снять китель и перестать шефом быть,... В общем, бегите нафиг из этого ресторана, - там будет невкусно. :-)

К чему я вдруг затеял эту оду поварам?
К тому, что давненько я не делал ничего подобного, не общался с представителями этой замечательной профессии, задавая вопросы и получая ответы. Но вот не так давно выдался мне случай удаленно побеседовать с добрым человеком по имени Карлос де Вера. А он, да будет вам известно, - шеф-повар ресторана "Мадридский двор".

Да, тот самый "Мадридский двор", что на Суворовском. Я уже не припомню даже, сколько времени он был закрыт. В последний раз я там был году, наверное, в 2009-м, еще когда в Смольном работал. Еще, помнится, поумилялся фантазии неймеров, изящно намекнувших на сочинение добрейшего герра Борна. :-)
Так вот. В преддверии нового года "Мадридский двор" открывается вновь. Причем, судя по всему, ему предстоит стать намного более мадридским, чем раньше. Как минимум потому, что шеф-повар там теперь самый что ни есть всамделишный испанец родом из древней Сеговии, и меню он перелопачивает сейчас, как говорится, с нуля. Такого маразма, как раньше, когда в испанском ресторане были в меню хачапури "потому что так модно", больше не будет. :-)

Ну, в общем, дальше рассказывать смысла нет. Лучше я завешу это самое интервью. :-)
Но сперва - картинка для привлечения внимания.



Испанская кухня - как балет и танго

Здесь, под серым питерским небом, низко склонившимся над дельтой Невы, Испания кажется чем-то невероятно далеким, едва ли не сказочным. Далекий, теплый край, где виноград растет охотней и пышнее, чем ивы над Смоленкой, выглядит недостижимым, но таким притягательным! Хочется протянуть руку через расстояние и зачерпнуть хотя бы немного синего неба, жаркого солнца, острого красного перца, терпкого винограда, прикоснуться к кастильской, андалусской, валенсийской старине, вдохнуть запахи, ощутить вкусы. Хотя нет, это не просто мечта. Это вполне осущестимо. Как минимум, будет осуществимо вскоре, когда вновь, как когда-то откроются двери ресторана "Мадридский двор", и его шеф-повар Карлос де Вера даст своей команде сигнал начинать. Начинать очередной акт кулинарного спектакля, ежедневного праздника вкуса.


Карлос де Вера, шеф-повар

- Первый вопрос самый, наверное, концептуальный: испанская кухня, разумеется, лучше всех остальных?
- Она не лучше, просто она невероятно разнообразна. Это - результат смешения многих культур. Ее можно сравнить только с разнообразием гастрономии в Китае, и это делает нашу кухню уникальной. Это плод богатства и бедности, это плод времен голода и постоянных войн, это плод золотых эпох культуры, как, например, Аль-Андалус.( Вкусить испанского )