Очень. Очень полезный прибор в хозяйстве.

А то вдруг придется измельчить...
Этот... как его?.. Сыр, да! :-)


фото утащил из журнала krisor

Кипрский сыр марийского производства, жареный по-чешски

Несколько часов тому назад добрые люди, - дай им Бог всякого блага, - привезли мне прямо к порогу дома пару кусков сыра. Просто так. На попробовать. Потому что люди добрые, а я вовремя сказал, что хочу. Ну, и чтобы не откладывать дело в долгий ящик, решил я прямо сейчас же этот самый сыр и освоить.
Тут, кстати, - самое правильное место для красивой картинки, прежде чем я начну рассказывать про всякие кулинарные ухищрения. :-)



Итак, сперва давайте я вам представлю главного персонажа моего рассказа - сыр "Сернурский халумис". Халумис - потому что так его зовут согласно рецепту приготовления и стране, откуда этот рецепт родом. А сернурский - потому что сделан он на Сернурском сырном заводе, что в Марий Эл. Киприоты его, вообще, из козьего молока делают, но получается он, насколько я понимаю, несколько э... чрезмерно душистым. :-) Поэтому марийские сыроделы решили изготовить этот самый халумис из молока коровьего. Вовсе, кстати, не потому, что козьего у них не нашлось, - там при заводе козьих ферм целая куча, так что молока этого у них хоть залейся. Просто, судя по всему, решили более общеупотребимый продукт сделать. Не только "на любителя". :-)

Не могу не сказать, что сыр удался. Достаточно плотный, - плотнее чем сулугуни, - с нежным молочным ароматом и очень отчетливым сырно-сливочным вкусом. В общем, идеальный сыр, чтобы приготовить его на чешский манер, в качестве смаженого сыра по-моравски с клюквенным соусом. Тем более, что прямо на упаковке написано, что он - "для гриля и сковороды", а википедия процессу его зажаривания и вовсе уделяет целый абзац, де, "особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления, что делает его пригодным для жарки или гриля".

В общем, решение было принято и я сперва взялся за соус. Тут я должен сразу извиниться перед моими прекрасными учителями из студии "Шеф-Повар", обучавшими меня изготовлению соусов в ходе не так давно завершившейся "Кулинарной битвы". Потому что несмотря на то, что науку их я помню, все равно решил все сделать по-своему. :-) Итак. Сперва в сотейничке на оливковом масле поджарился до золотистого цвета лук (одна луковка, больше и не надо), потом к ней добавилась столовая ложка сахара и столько же бальзамического уксусу, потом - треть бутылки сухого вина (можно любого, но я - ярый фанат испанского виноделия, так что это была самая дешевенькая и простая, но все-таки темпаранилья), две пригоршни клюквы и соль. Все это дело минут пять покипело и побурлило, как дети в котелке у дядюшки Ау, а потом было отправлено на подоконник слегка остыть.

Пока сотейник отдыхал, кусочек сыра был разрезан на 9 не особо тонких пластинок, и подготовлено все для его жарки: блюдечко ржаной (именно ржаной, она погрубее, а потому лучше подходит) муки, смешанной уже сразу с солью и только что перетертым в ступочке черным перцем, одно слегка взбитое венчиком яйцо и сковородка с раскаленным кукурузным маслом.

Дальше манипуляции были близки к цирковым:
- обмакнуть сыр в яйцо, обвалять в панировке, положить на сковородку, приглядывать, чтобы он прижарился, но не пригорел;
- взбить блендером содержимое сотейника, вернуть его на огонь, добавить пол-стакана сахара и столовую ложку малинового варенья - для аромата;
- быстро искромсать на тончайшие пластиночки средних размеров черную редьку и слегка примариновать ее в бальзамическом уксусе и соевом соусе;
- сформировать подачу и успеть ее сфотографировать до того, как захлебнешься слюной.
:-))))



Что я хочу сказать... Это закуска класса люкс. Соус я сделал в стиле "кантри" - не стал его процеживать, чтобы остались семечки. Сыр пропекся именно так, как надо - чтобы быть плотным снаружи, но тягучим внутри. Отламываешь вилкой кусочек сыра, макаешь в соус, замираешь от сочетания вкусов и запахов.
Сочетание - божественное.
Редечка - для "перебивки", чтобы каждый следующий кусочек воспринимался как первый.
Красное сухое сопроводило эту трапезу как почетный караул правительственную делегацию до трапа самолета.

Пожалуй, к этому блюду надо подавать отварные овощи - маленькие морковинки, цветную капусту, брокколи. Хорошо бы еще маринованные луковички и оливки. Собственно, у меня под рукой оказались только оливки, но в будущем я исправлюсь. :-)
Благо второй кусок сыра я запасливо припрятал в холодильник.
На завтра. :-)

Ну, и тут вот - традиционный уже "боян". :-)
Дадим слово дядюшке Шеогорату:



фотографии в посте - (с)Тимофей Кормилицын

Хороший день, товарищи студенты и Татьяны! )))

За окном 25-е января, дело к теплу, зима на убыль. Татьянин день.
Так что с днем ангела, милые Татьяны, читающие этот пост. :-) Пусть у вас все получается как надо. А как не надо - не получается. :-)
А еще - с профессиональным праздником дуралеев, бездельников и пьяниц, товарищи студенты! :-) Да будут ваши зубы тверже, чем гранит науки, а печень вынослива! :-))

Ну, а теперь - картинка. :-)