![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Конкурс "Окно в Норвегию" подходит к концу, так что осталось, по-факту, выполнить обещание, данное в одном из первых постов, посвященных Норвегии - рассказать про то, как делается аквавит. Ну, и о том, чем его закусывать, разумеется. Сразу должен предупредить, что речь идет не о выпивке и закуске точь-в-точь таких как в Норвегии, а об их русской версии, приближенной к оригиналу. Или, проще говоря, о том, что можно съесть и выпить не в ресторане, а дома, приготовив на собственной кухне.
Прежде чем перейти к делу, дайте-ка я вас научу, как отличать настоящий аквавит от... Ну, в общем, тоже настоящего, но не норвежского. В общем, на бутылке настоящего норвежского аквавита должно быть написано "aquavit". Именно так, через "Q". Потому как если "akvavit", то это уже датский напиток. И чаще всего в питерских магазинах попадается именно он. Что не удивительно, потому что крупнейший в мире производитель этой благой жидкости - компания De Danske Spritfabrikker.
А еще хорошо бы, чтобы на этикетке было написано слово Linie, что в переводе означает "экватор". Почему? Ну, сейчас я чутка позанудствую, излагая общеизвестные факты, которые вы легко и сами вытащите из Яндекса. Но, поскольку оно в тему, - чур потерпеть две минутки. Итак:
( Две минуты искреннего занудства )
В общем, правильный аквавит выглядит так:
(за картинку спасибо![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
irene_f)
Ну, вариант, про который собрался рассказывать я, намного проще и корабль для него фрахтовать не нужно. Тут все прозаичнее, потому что эту жидкость можно сварганить на собственной кухне. И единственное высокотехнологичное оборудование, которое для этого потребуется, - банальный перегонный куб. Например, вот такой. Дело в том, что всякие там ректификационные колонны и прочие хитрые приспосОбы для извлечения спирта из подручных материалов - это не наш вариант. Норвежцы еще в 13 веке освоили чудеса дистилляции, так чего зря голову ломать? Будем готовить по прапрапрапрадедовскому рецепту и не париться!
( Как приготовить исходное сырье для чудо-напитка )
Ну пока суд да дело, - не заняться ли нам приготовлением горячей закуски? Хотя бы просто для того, чтобы время зря не тратить. Блюдо, - раз уж его предполагается есть под аквавит, - возьмем самое норвежское, какое можно представить - люте фиск.
Пишут про эту "лютую треску" всякие разные ругательные слова, периодически доходя то утверждения, что это не блюдо, а оружие массового поражения. Ну... вкус, как говорится, специфический, запах... в общем, тоже, но в целом - определенная экзотика, но съедобно.
( Про фиск, лют и все такое )
Пока рыбка мокнет, давайте организуем третью составляющую застолья - закуску холодную. Знаменитую норвежскую селедку.( Про селедку и бруснику )
Ну, а когда настает день Х, - то самое счастливое время пять дней спустя (да, я не просто так подбирал выпивку и закуску, а исходя из соображений одновременной готовности), мы с вами делаем следующую штуку. Для начала идем в магазин за пивом. И приносим бутылочек 10 самого легкого и натурального лагера, в составе которого всего 4 составляющих (это нужно строго отследить по этикетке): вода, дрожжи, солод, хмель. Ставим его в холодильник.
Пока пиво охлаждается, переливаем бражку, выбродившую за 5 дней до готовности, в перегонный куб. И туда же, прямо в бражку, засыпаем 150 грамм семян тмина, 100 грамм семян укропа, 50 грамм семян фенхеля. Завинчиваем крышку, поджигаем огонь, включаем систему охлаждения. Когда температура жидкости в кубе достигнет градусов 85-90, из охладителя начнет потихоньку капать та самая "вода жизни" - прозрачный как слеза аквавит, благоухающий тмином и, - где-то совсем на краю вкусовых рецепторов, - печеным картофелем.
Процесс это долгий, так что пока капля по капле являет себя миру ароматный экстракт, достаем из воды наш люте фиск. Ну... Вид у него, конечно, не очень. Больше всего то, что мы увидим, будет напоминать размокшее мыло. С сильным рыбным запахом. Не смущаемся этим. Аккуратно выбираем мелкие косточки, какие остались, кладем продукт на фарфоровую тарелку, приправляем сверху черным молотым перцем и, - совсем-чуть-чуть, - тимьяном, а потом отправляем в микроволновку. Пусть разогреется. Подаем с картофельным пюре, зеленым горошком (можно тупо из банки, консервированным), солеными огурчиками, горчицей и хреном.
Между тем, аквавит все капает. Так что быстренько достаем из-под гнета маринованную селедку и тоже тащим ее на стол! Раскладываем рядочками, украшаем маринованным луком, брусникой, добавляем чуть-чуть маринада, чтобы не заветрилась.
Ну, вот он ключевой момент: к этому времени уже накапало грамм 300 благоуханной жидкости. Заливаем ее в загодя припрятанный в морозилке графинчик, ставим на стол лежавшие там же, в морозилке, рюмочки. Тащим графинчик на стол вместе с успевшим охладиться пивом. Ну!!! Вот оно!
В левой руке рюмка с тминным аквавитом, в правой - вилка. Произносим патриотический тост: "La oss drikke til kongen av Norge Olaf femte!". Цепляем вилкой кусочек люте фиска, героически отправляем в рот, глотаем и запиваем стопкой аквавита. Первые 300 грамм при перегонке бывают очень крепкими, - до 70%, - так что следом отправляется стакан холодного легкого пива. И, напоследок, для полноты композиции, - кусочек маринованной селедки. Ах! Переводим дыхание, пережидаем пароксизм восторга, повторяем. Вот он, тот самый момент, когда впору почувствовать себя норвежцем. Еще чуть-чуть, - и появятся тролли. Это, кстати, вполне в русской традиции. :-)
Ну, кажется, трапеза состоялась. Или, как говорили персонажи детской книжки про юных волшебников, - "шалость удалась". Приятного вам аппетита. Bon appetit и все такое. :-)
Прежде чем перейти к делу, дайте-ка я вас научу, как отличать настоящий аквавит от... Ну, в общем, тоже настоящего, но не норвежского. В общем, на бутылке настоящего норвежского аквавита должно быть написано "aquavit". Именно так, через "Q". Потому как если "akvavit", то это уже датский напиток. И чаще всего в питерских магазинах попадается именно он. Что не удивительно, потому что крупнейший в мире производитель этой благой жидкости - компания De Danske Spritfabrikker.
А еще хорошо бы, чтобы на этикетке было написано слово Linie, что в переводе означает "экватор". Почему? Ну, сейчас я чутка позанудствую, излагая общеизвестные факты, которые вы легко и сами вытащите из Яндекса. Но, поскольку оно в тему, - чур потерпеть две минутки. Итак:
( Две минуты искреннего занудства )
В общем, правильный аквавит выглядит так:
(за картинку спасибо
irene_f)Ну, вариант, про который собрался рассказывать я, намного проще и корабль для него фрахтовать не нужно. Тут все прозаичнее, потому что эту жидкость можно сварганить на собственной кухне. И единственное высокотехнологичное оборудование, которое для этого потребуется, - банальный перегонный куб. Например, вот такой. Дело в том, что всякие там ректификационные колонны и прочие хитрые приспосОбы для извлечения спирта из подручных материалов - это не наш вариант. Норвежцы еще в 13 веке освоили чудеса дистилляции, так чего зря голову ломать? Будем готовить по прапрапрапрадедовскому рецепту и не париться!
( Как приготовить исходное сырье для чудо-напитка )
Ну пока суд да дело, - не заняться ли нам приготовлением горячей закуски? Хотя бы просто для того, чтобы время зря не тратить. Блюдо, - раз уж его предполагается есть под аквавит, - возьмем самое норвежское, какое можно представить - люте фиск.
Пишут про эту "лютую треску" всякие разные ругательные слова, периодически доходя то утверждения, что это не блюдо, а оружие массового поражения. Ну... вкус, как говорится, специфический, запах... в общем, тоже, но в целом - определенная экзотика, но съедобно.
( Про фиск, лют и все такое )
Пока рыбка мокнет, давайте организуем третью составляющую застолья - закуску холодную. Знаменитую норвежскую селедку.( Про селедку и бруснику )
Ну, а когда настает день Х, - то самое счастливое время пять дней спустя (да, я не просто так подбирал выпивку и закуску, а исходя из соображений одновременной готовности), мы с вами делаем следующую штуку. Для начала идем в магазин за пивом. И приносим бутылочек 10 самого легкого и натурального лагера, в составе которого всего 4 составляющих (это нужно строго отследить по этикетке): вода, дрожжи, солод, хмель. Ставим его в холодильник.
Пока пиво охлаждается, переливаем бражку, выбродившую за 5 дней до готовности, в перегонный куб. И туда же, прямо в бражку, засыпаем 150 грамм семян тмина, 100 грамм семян укропа, 50 грамм семян фенхеля. Завинчиваем крышку, поджигаем огонь, включаем систему охлаждения. Когда температура жидкости в кубе достигнет градусов 85-90, из охладителя начнет потихоньку капать та самая "вода жизни" - прозрачный как слеза аквавит, благоухающий тмином и, - где-то совсем на краю вкусовых рецепторов, - печеным картофелем.
Процесс это долгий, так что пока капля по капле являет себя миру ароматный экстракт, достаем из воды наш люте фиск. Ну... Вид у него, конечно, не очень. Больше всего то, что мы увидим, будет напоминать размокшее мыло. С сильным рыбным запахом. Не смущаемся этим. Аккуратно выбираем мелкие косточки, какие остались, кладем продукт на фарфоровую тарелку, приправляем сверху черным молотым перцем и, - совсем-чуть-чуть, - тимьяном, а потом отправляем в микроволновку. Пусть разогреется. Подаем с картофельным пюре, зеленым горошком (можно тупо из банки, консервированным), солеными огурчиками, горчицей и хреном.
Между тем, аквавит все капает. Так что быстренько достаем из-под гнета маринованную селедку и тоже тащим ее на стол! Раскладываем рядочками, украшаем маринованным луком, брусникой, добавляем чуть-чуть маринада, чтобы не заветрилась.
Ну, вот он ключевой момент: к этому времени уже накапало грамм 300 благоуханной жидкости. Заливаем ее в загодя припрятанный в морозилке графинчик, ставим на стол лежавшие там же, в морозилке, рюмочки. Тащим графинчик на стол вместе с успевшим охладиться пивом. Ну!!! Вот оно!
В левой руке рюмка с тминным аквавитом, в правой - вилка. Произносим патриотический тост: "La oss drikke til kongen av Norge Olaf femte!". Цепляем вилкой кусочек люте фиска, героически отправляем в рот, глотаем и запиваем стопкой аквавита. Первые 300 грамм при перегонке бывают очень крепкими, - до 70%, - так что следом отправляется стакан холодного легкого пива. И, напоследок, для полноты композиции, - кусочек маринованной селедки. Ах! Переводим дыхание, пережидаем пароксизм восторга, повторяем. Вот он, тот самый момент, когда впору почувствовать себя норвежцем. Еще чуть-чуть, - и появятся тролли. Это, кстати, вполне в русской традиции. :-)
Ну, кажется, трапеза состоялась. Или, как говорили персонажи детской книжки про юных волшебников, - "шалость удалась". Приятного вам аппетита. Bon appetit и все такое. :-)
