Кубично, бульонно и познавательно :-)

Бульонные кубики... Ах, друзья, это ведь не просто прямоугольные брикетики отравы, превращающей самую банальную и приевшуюся гречку во вполне себе удобопоедаемое блюдо даже в отсутствие мяса. Нет-нет, бульонные кубики были первой ласточкой среди потока западных пищевых продуктов, ныне для нас привычных, а на закате 1980-х - глубоко новых, необычных, странных... Очередь, стоявшую в универсаме "Таллинский" за кубиками "Магги" (желто-зеленые упаковочки по два кубика в каждой) я, пожалуй, не забуду. Как за колбасой стояли. От входа. Или за туалетной бумагой. :-))

Ну, в общем, речь не о том. Я тут у avroraiwa упер статью - Секреты бульонного кубика. На мой взгляд, преинтересную.

Пожалуй, главное, что из нее надо запомнить, - так это то, что в бульонных кубиках мяса нет. От слова совсем. :-)
Ну, а теперь - сабж:

Секреты бульонного кубика

Ежегодно любители вкусно готовить в Соединённых Штатах покупают свыше 4 млрд. кубиков. Таким образом, на одного жителя приходится 12.5 единиц прессованного бульона.

Первый бульонный кубик был изобретён ещё в первой половине XVIII века. Парижский кулинар Жак Лефессе разработал следующий способ его изготовления: в огромной 100-литровой кастрюле на медленном огне он 12 часов варил бульон из птицы или мяса. Затем жидкость переливалась в другую кастрюлю через специальное сито (чтобы отделить мясо и кости) и варилась уже на усиленном огне. Когда 99 литров из 100 выкипали, Лефессе добавлял в оставшийся концентрат большое количество измельченных пряностей, которые делали массу ещё более густой. Затем получившаяся субстанция отправлялась в тёмное и сухое место на 7 дней, где превращалась в подобие пластилина, из которого, собственно, и лепились кубики.

Поскольку Лефессе славился именно своими супами и часто готовил в домах богачей, изобретённые им кубики сократили процесс приготовления и избавили повара от необходимости таскать в дома клиентов большое количество ингредиентов (в частности, мясо и кости). Лефессе просто бросал в кастрюлю с кипятком один кубик и через минуту после закипания получал великолепный бульон, который уже потом насыщал различными продуктами. Ближе к своей смерти Лефессе публично рассказал о процессе приготовления кубиков и рецепт стал общеизвестным.

В последующие столетия десятки компаний пытались запатентовать твёрдый бульон, однако всем им было отказано на основании того, что рецепт не является эксклюзивной технологией и давным-давно считается народным достоянием.
Промышленное производство кубиков началось в 1908 году швейцарской компанией Maggi. Она была монополистом на рынке твёрдого бульона всего два года. Потом за производство этого кулинарного товара взялась британская компания Oxo, а в 1912-м — немецкая Knorr.

( Разбадяжить кубик )

Что пишет о крафте "Коммерс"

Еще одна статья про крафтовое пиво. Двухмесячной давности. На этот раз - вполне себе аналитическая. "Коммерс" все-таки. Точнее, "Коммерсант Деньги". В частности, добрым словом поминаются Victory Art Brew, Jaws и "Бакунин".
Рекомендовал бы ознакомиться.



В свете есть иное пиво

Jaws
Свой первый IPA — "индийский бледный эль", горькое пиво, которое называют альфой и омегой крафтовой революции, Владимир Елсуков сварил четыре года назад, в Заречном, в заброшенной прачечной, которую переоборудовал в пивоварню. Город Заречный Свердловской области знаменит главным образом Белоярской АЭС и проживающими вокруг нее физиками-атомщиками, поэтому свой сваренный в прачечной эль Владимир назвал "Атомная прачечная". Зато пивоварне в честь многолетнего хобби дал более романтическое имя: Jaws, так серферы называют гигантские волны у берегов Гавайских островов.

Вместе с сыновьями Георгием и Игорем Владимир Елсуков владеет в соседнем поселке мясоперерабатывающим заводом, и произведенные там пельмени-блинчики достаток семье надежно обеспечивают. Таким образом, пивоварню в качестве серьезного бизнес-проекта Елсуковы поначалу не рассматривали. "Первую тысячу литров "Атомной прачечной" мы выпили сами,— рассказывает Игорь Елсуков.— Вторую — тоже. Но к моменту третьей варки в 2014 году "прачку" уже ждала толпа фанатов этой гипнотической горечи".

Сегодня "Атомная прачечная", согласно рейтингу международной пивной соцсети Untappd, главный российский крафт, а пивоварня Jaws — один из локомотивов этого рынка: варит в месяц почти 100 тонн элей, портеров, стаутов и "кисляков" — все вариации крафтового пива. В бутылках или на розлив, его можно найти почти в каждом профильном баре, а в тех, что открыты под брендом пивоварни, под него вообще отдано больше половины кранов: пару недель назад третий по счету Jawsspot после Екатеринбурга и Санкт-Петербурга появился в Москве.
( По пиву? )

ИСТОЧНИК