Пробуем, дегустируем, принимаем решение

Некоторое время назад вышел у меня спор с представителями пивоваренного завода "Балтика": изменился ли вкус портера "Балтика-6"? Я лично считаю, что изменился и предполагаю, что произошло это вследствие изменений в технологии его производства. Сотрудники "Балтики" утверждают, что технологию производства этого сорта не меняли никогда, а я - заблуждаюсь.
В этой связи было принято совместное решение на практике выяснить, кто тут прав, а кто - не очень.

Формат предложен такой:
Для 15 человек проводится тест на чувствительность рецепторов, проверяется обоняние и возможность распознавать концентрацию вкусов. По результатам теста выбирается 5 человек. Эти пять человек проходят обучение. Дальше слепая дегустация Балтики 6 от нескольких дат розлива с заполнение анкеты дегустатора. Все это будет проходить в помещении для профессиональных дегустаций. Потом подведем итоги, попробуем другие сорта пива.
Все намечено на 15.00 в ближайший четверг.

Соответственно, если дегустирующие придут к выводу, что вкус последней варки "Балтики-6" не отличается от канонического, - я принесу свои официальные извинения на всех своих блог-площадках и признаю, что был не прав.

В этой связи я приглашаю желающих принять участие в дегустации заявить о своем желании. Кто со мной?

PS. Пивная картинка для привлечения внимания:

Хорошее дело - шурпа :-))

Поднялся я тут как-то с утреца, и вспала мне на ум мысль: а вот не приготовить ли шурпу?
Баранья задняя нога, купленная с перспективой сделать из нее плов, в холодильнике к тому времени лежала уже давно, остальные составляющие тоже были в наличии, так что не увидел я ничего такого, что препятствовало бы изготовлению лучшего из зимних супов (если не считать кислых щей, конечно). :-)
В общем, налил я себе стаканчик темного ржаного пива, да взялся за дело.

С шурпой - какое дело главное-то? Терпение. Потому как этот суп торопливости не любит. А любит как раз неторопливость и размеренность. Ну, сами знаете: хорошему человеку спешить некуда, если он, конечно, хороший человек. :-)

В общем, снял я со шкафа любимый мой казан, отлитый из звонкого силумина трудолюбивыми кукморскими татарами, поставил его на огонь, да сперва плеснул в него масла. А пока масло разогревалось до такой степени, чтобы аж дымок от него начал подниматься, вытащил из морозилки кусок курдюка, да поскубал его кубиками. И кубики эти в масло ссыпал. Переворошил лопаточкой, чтобы равномерно распределились, накрыл казан крышкой и занялся собственно бараньей ногой. Мякоть с нее превратилась в россыпь мясных кусочков примерно такого размера, как для азу, а мосол оставшийся удалось очень удачно расчекрыжить как раз по суставу, так что получилось две небольших костомахи, вполне помещающиеся на дне казана.

Шкварки, между тем, уже зажарились, дав необходимое количество жира, так что их можно было выгрести шумовкой, а вместо них зарядить в казан мясо и кости. Обжарить их побыстренькому, а потом долить 5-6 чашек воды, закрыть крышкой и... налить себе еще пива. :-) Потому что шкварки из курдюка под пиво идут просто фантастически! :-))

Вот тут-то, собственно, и начинается момент, когда терпение становится штукой просто необходимой. Потому что томящаяся под крышкой баранина пахнет невыносимо прекрасно. :-) Где-то через часок заглянул под крышку, - мясо в состоянии полуготовности. Ну, так это же прекрасно! Сыпанул в казан три пригоршни нута. Во всех рецептах пишут, что его нужно замачивать предварительно, но это - в варианте для торопыг. А нам торопиться некуда: за час бульканья в крепком мясном бульоне нут разваривается и делается мягким. Да, в общем, нута насыпал, крышкой накрыл, и забыл еще на час. :-)

Вот еще через час мясо дошло до нужной кондиции - до состояния, когда оно само сваливается с костей. Тут я, разумеется, кости выудил, огонек чутка прикрутил и зарядил в казан нарезанную соломкой морковочку, заранее поджаренный лук, много чеснока - прямо дольками, болгарский перец, помидоры. Чаще всего народ кладет в шурпу картошку, но... Вот не нравится мне это. Картоха - это уже новомодные штучки. Поэтому вместо нее в казан пошли два стакана пшена, как в кулеш. И зира, разумеется. И красный тертый перец. И сванская соль. И куркума - для цвета. А дальше - все это богатство снова под крышку и еще минут на 30 побулькать. Должен сказать, что к этому времени на кухне побывали все члены семьи, включая котов. Потому что аромат - на весь дом, и думать о чем-то еще, кроме как об пожрать, практически невозможно. :-)

Три часа спустя от момента, когда я достал казан и поставил его на плиту, я засыпал в уже готовую шурпу две пригоршни мелко нарезанного укропа и свежей кинзы и разлил шурпу по тарелкам. И знаете... Это было просто великолепно. :-)
А уж под стопочку свежевыгнанной самогонки... ;-))

Так. Пока рассказывал, - сам чуть слюной не захлебнулся. :-)
Что тут остается добавить?
Всем шурпы! ;-)

Далеко идущие планы :-)

Наметил себе, чем я буду заниматься в один из дней - 29 или 30 апреля.
Дело в том, что на эти два дня в городском календаре пивных событий размечен Крафт-Уикенд. Большой фестиваль неформального пивоварения.



Обещают конкретно следующее:
"На St. Petersburg Craft Weekend вас ждут более 60 пивоварен, музыкальную программу составят Че Морале, S.P.O.R.T., Big Livers и многие другие. В этом году – еще больше Craft Food, оригинальные секции Craft Art, Craft Market и Craft Business. А также – открытое голосование за лучшие сорта пива с помощью специального приложения и премирование победителей".

А ВОТ ТУТ ВОТ уже можно заранее билеты купить. ;-)

Лиса и Кран

Я тут несколько дней назад анонсировал мероприятие в "13 кране". Самому там побывать мне не удалось, но зато получилось спереть отчет у fanny_furgang в посте с названием Лиса и Кран

Пивоварня (коммерческая, а не какая-то там домашняя) Mr.Lis презентовала три сорта эля в баре "13 кран".

( Read more... )