"Балтика". Умножение на ноль

Как я, собственно, и рассказывал в прошлом посте, безалкогольного пива я не пью. :-) Нет, не потому, что мне оно как-то вот совсем принципиально, а просто потому, что незачем.
Однако при всем при этом меня всегда занимал вопрос: как же его так-таки делают безалкогольным?! :-))

Ну, логика мне подсказывала, что алкоголь можно вынуть посредством банальной дистилляции. Пиво, правда, в результате будет странным, потому что, собственно, это будет уже не пиво, а барда. Аналогично чисто по логике вещей напрашивался вариант вымораживания. Тут, я думаю, вкус будет практически правильным. Ну... что еще можно? Можно сварить сусло на удвоенном количестве воды, а потом не дать ему выбродить до конца. Сделать этакое "полпиво" или, если угодно, оршад. Запах условно пивной, вкус солодовый, жажду утоляет отлично, а алкоголя - копейки.

Но вот то, как делают безалкогольное пиво на "Балтике", меня, если честно, поразило.
Просто потому, что используемая для этого техника стоит как шаттл, а технология упирается в наноформат.
Впрочем, давайте по порядку. :-)

Посмотреть на процесс производства этого странного напитка, а значит - забраться в самое сердце пивоваренного завода, у меня получилось буквально несколько дней назад. Отказаться от приглашения было выше всяких сил, во-первых, потому, что я экскурсии на предприятия люблю нежно, а во-вторых, потому что всем же понятно, что настолько основательно в глубины завода я второй раз попаду вряд ли: обычных туристов туда не водят. :-) Только очень-очень тщательно отобранных писак и только по мега-поводам. Как в этот раз - по случаю пятнадцатого юбилея "Балтики 0".

Изначально, когда "Балтика" только-только начинала свою "цифровую" серию (о, что это были за времена, когда выход очередного "номера" ожидался почти как какой-нибудь голливудский блокбастер!), ни о какой "нулёвке" речь не шла. Просто первым номером в линейке значилась "единичка" - "Балтика светлое" - легонький такой лагер 11% плотности и 3% крепости. Не могу не подчеркнуть, что пиво это было хорошим именно в роли жаждоутолителя. Гастрономической ценности в нем не было никакой.



А "нулёвка" появилась 9 лет спустя, в 2001-м. И первоначально была не "нулёвкой", а... "восьмеркой". В музее "Балтики", если пройти в дальний левый отсек, можно найти на стенде бутылку с такой редкой этикеткой. Это чуть ли не единственный сохранившийся в Питере экземпляр. :-) По-моему, даже у Галины Всеволодовны Кляровской, которая о пиве знает решительно все, такой в коллекции нету. :-))

Так как же ее - эту самую "нулёвку" делают?
Поначалу, как ни странно, как самое обычное пиво. Как "Балтику 3" или как "Жатецкого гуся". Да, забыл сказать, что "Жатецкий гусь" теперь тоже безалкогольный выпускается (помимо обычного, темного и крепкого "лежака"). И, кстати, раз уж я о нем упомянул, скажу сразу, что "нулевого" "Гуся" сварили чертовски неплохо. Я бы, пожалуй, повёлся на эту разводку и принял его за обычное легкое пиво. Уважуха и респект авторам.

Ну так вот. Начинается все в местном "Центре Управления Полетами" - на центральном технологическом посту. С компов, которых там больше, чем в редакции средней газеты, подается команда на засыпку ингредиентов для сусла, заливку воды, так что остается только нажать буквально несколько кнопок, чтобы начался процесс варки. Собственно, вот на этой вот картинке очаровательная kareliya_piter как раз это и делает. :-)

( Read more... )

"Не попал" в публику :-))

Нет, вот совсем "не попал" товарищ в публику. :-)
Вечер пятницы, народ добрый топает, тепленький уже. С таким репертуаром тут можно, как говорится, "откусить и расслабиться" ;-)

Намечается интересный четверг :-)

По правде говоря, неудачно получается: два интересных пивных мероприятия в один день, причем с интервалом в час. Так что как ни крутись, - а не успеешь на оба сразу. В 8 вечера в "Красном пивоваре" на Ветеранов - презентация нового эля Sauvin от Knightberg - сезонного эля в бельгийском стиле. Интересный, похоже, напиток - на оригинальных дрожжах, специально привезенных из Бельгии, и на хмеле Nelson Sauvin, 18% крепости, 6,6% алкоголя. Должен получиться этакий слегка пряный жаждоутолитель. А еще интереснее, чем само пиво, намечается разговор о сезонном стиле и фламандском пивоварении. В общем, жалко пропустить такое, не правда ли? ;-)



Но, вот же ж беда! :-) В 9 вечера в пивной "Егерхаус", что на Марата, - еще одна дегустация. На этот раз - копченого пива от бамбергской пивоварни "Шленкерла", причем всех трех сортов, представленных в России. Собственно, линейка там в два с полтиной раза шире, но у нас можно найти только копченое мартовское, копченое пшеничное и копченый же доппельбок. И тоже обещают интересные разговоры про пивоварню, немецкое пивоварение вообще и копченое пиво в частности.



Ну и вот как разорваться поплам, чтобы и туда, и сюда попасть!? :-)))
Как говорилось в старом студенческом анекдоте, - "все такое вкусное!" ;-)) 

По-моему, мы слегка зажрались :-))

Сразу говорю, что с дорогим товарищем Лью Брайсоном мне, грешнику согласиться сложно. Дело в том, что он пишет так-таки о западной истории, которой уже больше трех десятков лет. А у нас... Слушайте, да у нас 5-7 лет назад с пивом такая задница была, что вообще нечего было пить кроме нескольких "номеров" балтийской "номерной" серии и продукции считанных пивоваренок при ресторанах. Давно ли вполне себе ординарное самоварное пиво "Карла и Фридриха" или "Пауланера" вызывало чистый и незамутненный восторг у публики? А теперь, принюхиваясь к бокалу "Алтайского ветра" мы брезгливо морщимся, а от псевдокрафтового лидского стаута брезгливо отворачиваемся, бормоча что-то про гнусную подделку. :-)) В общем, до момента, когда мы сможем вот так вот лениво цедить через губу слова презрения в адрес слишком однообразных IPA, нужно еще дожить. :-)
Хотя... вот в чем он без сомнения прав, так это в том, что мода на какой-то один сорт - это подлинное проклятье.
А кто в это не верит, тот вспомни засилье евролагера на магазинных полках еще несколько лет тому назад.

(c)???

Ну, а теперь - сабж. Взятый ВОТ ОТСЮДА.

Пивная революция изменила мир не для того, чтобы кругом были одни IPA

С начала своей писательской карьеры я говорил о пильзнере как о пиве, которое завоевало мир. Сухой охмеленный золотистый лагер родился в Богемии в начале 1840-х и быстро стал всемирным фаворитом. Европа, Африка, Азия, Северная и Южная Америка, Австралия (и, несомненно, Антарктида) – все континенты пали под его натиском. Сегодняшние «пильзнеры» отличаются от пильзнеров вчерашнего дня. Они изменялись: чешские пильзнеры породили немецкие, северо-немецкие, сладковатые латиноамериканские, легкие североамериканские… Но все они, конечно, пильзнеры, потому что так называются.

В конечном счете некоторые из нас устали от избытка пильзнеров, которые варят в огромных количествах и поставляют по всему миру. Некоторые из нас взбунтовались и начали варить другое пиво, вспоминая то, о чем они читали, воссоздавая и отдавая уважения различным стилям, которые до сих пор существуют в Англии, Ирландии, Бельгии… Эли, кислое и дикое пиво, пиво с фруктами, пряностями, нефильтрованное – начали появляться разные сорта, разные идеи.

С тех первых шагов прошли десятки лет, и разнообразие победило! Сегодня у нас как минимум 37 видов IPA! Да, когда-то у нас были только Anchor Liberty Ale и Bass Ale, но потом у нас появились IPA Западного побережья и британский IPA, имперский IPA и двойной IPA, а теперь у нас есть и круглосуточный IPA и вечный IPA, сессионный IPA и квинтюпель, прозрачный IPA и мутный IPA. IPA – это пиво, которое заполонило все.

Будучи человеком, который уже больше 30 лет пишет о пиве, я чувствую себя обманутым. Чёрт возьми, я не подписывался на то, чтобы тратить тысячи долларов на спорное пиво от пивоваров с шестимесячным опытом, чтобы пить охмеленное, более охмеленное и самое охмеленное пиво, вне зависимости от того, как хорош этот хмель. Я был в барах, где три четверти кранов наливали различные вариации IPA или что-то, называемое IPA. Сегодня в барах намного больше кранов, чем во времена моей молодости, но я вспоминаю места с пятком кранов, где было больше разнообразия, чем в современных барах.

Пожалуйста, не говорите мне, что есть и кислое пиво – я прекрасно знаю, что оно есть. Если я устану от IPA и кисляков, я могу быть уверен – в баре найдется и имперский стаут (возможно, выдержанный в бочке), чтобы смыть эту кислую горечь. Конечно, если мне захочется больше кислой горечи, я всегда могу взять охмеленный кисляк или кислый IPA.

Прошло 30 лет, и мы почти завершили круг. В 80-х почти везде вам предложили бы несколько легких лагеров, Guinness или Bass, и, если повезет, крим-эль. Сегодня в большинстве мест – широкий выбор IPA и, возможно, парочка кисляков и сэзонов, парочка плотных темных элей. Если повезет, будет и пильзнер – охмеленный по самые жабры.

Это так скучно! Мы пришли к тому, что пивоварни бросают в IPA все подряд, чтобы сделать их поинтереснее – грейпфруты, перец, имбирь, лимон, апельсин, цветы. Один пивовар шаловливо описал свой IPA как «со вкусом пива». Даже не знаю, пожать ему руку или дать по морде…

Мы так много узнали о вкусе и техниках пивоварения, так что кажется жутко глупым использовать эти знания только для сухого охмеления. Сессионный, бреттовый, двойной, красный, белый, зеленый, тройной – IPA с каким вкусом вы хотите?

Слава богу, мы изменили мир. Мы варили и покупали пиво, мы построили новый пивной мир на развалинах легких лагеров, дали возможность пить стауты и боки, ламбики и пейл-эли, портеры и альтбиры, копченое пиво и касковые эли, пильзнеры и имперские стауты, кёльши и келлербиры, майлды и биттеры, даже то, о чем вы никогда не слышали – гозе или гродзиское пиво… А вы пользуетесь этим только чтобы получить 20 видов IPA? Разогнать бы ваши полные хмеля задницы!

Попробуйте что-то новое. Если вы пьете только IPA — вы просто очередное проклятое травоядное. Это как если бы вы решили каждый день есть суши. Суши – это классно, но… каждый день? А как насчет сыра? Как насчет супа? Как насчет багета? Как насчет цыпленка? Если вы пьете только IPA – вы недалеко ушли от знаменитой фразы Майкла Джексона, в которой он сравнил заказ «бокала пива» с заказом «тарелки еды».

Мы сделали для вас революцию. Не упустите возможность, наслаждайтесь. Снова перефразирую Джексона: IPA – это игровая площадка, а не тюремный двор.

Все бело и иллюзорно :-)

Не получилось у меня в минувшую пятницу побывать на презентации "Белых иллюзий" в баре "Баробир", что на Большой Московской, 9.
Что, вне сомнения, жалко. Потому что сам этот эль я, конечно же, пробовал. Он вкусный, очень достойный, но, по секрету вам скажу, что в "Баробире" на кране он еще есть, так что кому интересно, - поймать еще можно.
А вот поговорить о пиве с Виктором Шевченко - интересно. :-)



Ну, раз уж у меня не получилось побывать самому, то вот - три отчета добрых коллег по spbblog о том, что было.
Прошу, как говорится, "любить и не жаловаться". :-)
Итак:
pootodoo пишет про Mookhomor Productions и пару петербургских баров.
Саня Емельянов рассказывает о том, чем пахнет порядочный IPA на трех хмелях.
А очаровательная elika - о Белых иллюзиях от Мухомора и пятничном-распивочном.

Я же добрался до этого прекрасного места только в воскресенье.
Могу доложить, что "Белые иллюзии" на кране все еще стояли, хотя первый кег уже был выпит, а во втором усиленное участие принял я сам. :-)
А еще не могу не отметить, что этот эль феерически вкусно закусывать оленинкой холодного копчения. Проверено лично. :-)
Да, в прошлом посте о IPA White Illusion я слегка попутал ТТХ. Исправляюсь. Плотность - 16%, алкоголь - 7%, горечь - 50.
И, да, это вкусное пиво.
Что бы там Лью Брайсон про IPA ни говорил. :-))