![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Nov. 20th, 2014
Погода, как говорится, шепчет.
Нет-нет, не "займи, но выпей". Шепчет она примерно ту фразу, что вынесена в заголовок поста.
Согласитесь, здорово же, придя с мороза, опрокинуть стопочку тминного аквавита и склониться над тарелкой густого, пряного рыбного супа, такого горячего, что первые несколько ложек, кажется, так и прожигают дорожки вплоть до самого желудка.
Да. Речь сейчас пойдет о таком затейливом норвежском специалитете, как сливочный рыбный суп.
Сразу нужно признать, что в современном своем виде это блюдо существует совсем недолго. Нет, разумеется, если у тебя в наличии два главных продукта - рыба (причем какая угодно и сколько угодно) и молоко (по преимуществу козье), то в какой-то момент ты неминуемо придешь к мысли сварить рыбу в молоке, чтобы получить что-то третье. )) Но штука в том, что сливочная норвежская уха в том виде, в каком ее подают сегодня, - это уже блюдо для гурманов. Впрочем, это вы вскоре поймете сами.
Рецепт, о котором я хочу рассказать, - это эдакий микс из той сливочной ухи, которую традиционно готовлю я сам, и варианта, которому меня научили на ферме Вестерос, что на скале над Гейрангером.
Итак, давайте прикинем, как приготовить кастрюлю такого супа в расчете человек так на пять-шесть.
Понадобится, разумеется, кастрюля и вода. Литра три с полтиной - четыре. А еще - одна крупная рыбина сайды или трески. Целиком. Сайду чистим, потрошим, отчекрыживаем голову (ну, это если она только что из моря, потому как в магазине она будет уже потрошеной и чищеной), режем на три-четыре крупных куска и кидаем в воду. Разумеется, в холодную.
Ну, записные хозяйки это и сами знают, а для заскорузлых старых холостяков поясню, что в горячую воду нужно кидать продукт, чтобы весь его вкус остался внутри, а в холодную, - если нужно, чтобы весь вкус перешел в бульон. Вот такая вот прикладная кухонная физика.
В общем, варим бульон из сайды. Варим долго, пока рыбка не превратится в этакую рыбную вату, которую от распада в полнейший крем-суп удерживает только ее собственная шкура. Это - еще не уха, а только заготовка для ухи.
( Read more... )
Нет-нет, не "займи, но выпей". Шепчет она примерно ту фразу, что вынесена в заголовок поста.
Согласитесь, здорово же, придя с мороза, опрокинуть стопочку тминного аквавита и склониться над тарелкой густого, пряного рыбного супа, такого горячего, что первые несколько ложек, кажется, так и прожигают дорожки вплоть до самого желудка.
Да. Речь сейчас пойдет о таком затейливом норвежском специалитете, как сливочный рыбный суп.
Сразу нужно признать, что в современном своем виде это блюдо существует совсем недолго. Нет, разумеется, если у тебя в наличии два главных продукта - рыба (причем какая угодно и сколько угодно) и молоко (по преимуществу козье), то в какой-то момент ты неминуемо придешь к мысли сварить рыбу в молоке, чтобы получить что-то третье. )) Но штука в том, что сливочная норвежская уха в том виде, в каком ее подают сегодня, - это уже блюдо для гурманов. Впрочем, это вы вскоре поймете сами.
Рецепт, о котором я хочу рассказать, - это эдакий микс из той сливочной ухи, которую традиционно готовлю я сам, и варианта, которому меня научили на ферме Вестерос, что на скале над Гейрангером.
Итак, давайте прикинем, как приготовить кастрюлю такого супа в расчете человек так на пять-шесть.
Понадобится, разумеется, кастрюля и вода. Литра три с полтиной - четыре. А еще - одна крупная рыбина сайды или трески. Целиком. Сайду чистим, потрошим, отчекрыживаем голову (ну, это если она только что из моря, потому как в магазине она будет уже потрошеной и чищеной), режем на три-четыре крупных куска и кидаем в воду. Разумеется, в холодную.
Ну, записные хозяйки это и сами знают, а для заскорузлых старых холостяков поясню, что в горячую воду нужно кидать продукт, чтобы весь его вкус остался внутри, а в холодную, - если нужно, чтобы весь вкус перешел в бульон. Вот такая вот прикладная кухонная физика.
В общем, варим бульон из сайды. Варим долго, пока рыбка не превратится в этакую рыбную вату, которую от распада в полнейший крем-суп удерживает только ее собственная шкура. Это - еще не уха, а только заготовка для ухи.
( Read more... )
Бергенским торговцам принципа "смотри в оба - зри в три" было мало. Похоже, их девиз был "Смотри в три - зри в четыре". Ну, а то разве уследишь за этими ушлыми рыбаками?! ;-)
Символика на одном из рыбных складов старого Бергена.
Символика на одном из рыбных складов старого Бергена.