Баран «Две бессонные ночи» и хлеб на закваске из дикого яблока

Очередная туристически-кулинарная интервьюшка про Эстонию. На этот раз - с забавным поваром из ресторана "Крю". Интересный товарищ, один из лучших поваров в Таллинне. В общем, собственно, вот:

Есть такая тонкая грань, за которой кулинария переходит в ранг искусства. Когда каждый рецепт не только уникален, но и представляет собой своего рода уравнение, неизменную формулу, четко приводящую к ожидаемому результату. Когда вернувшись через год в свой любимый ресторан на улице Виру, ты понимаешь, что вкус здешнего хлеба именно таков, как тебе помнилось, козий сыр все так же поскрипывает на зубах, а баранина все так же неизменно нежна. О том, как удается достичь подобного уровня и о своей работе нам рассказал шеф-повар ресторана Cru Дмитрий Халюков.

- Откройте секрет, как удается поддерживать настолько высокую планку?
- Думаю, весь секрет в том, из чего готовить, как отбирать базовые продукты. Мы хорошо знаем своих поставщиков, а потому можем рассчитывать на неизменно высокое качество. Вот, посмотрите, какой отличный козий сыр! Свежий, ароматный, плотный. Мы его получаем с одной и той же фермы в Ярвамаа. Или зелень, спаржа, свекла, — это тоже местные продукты, из одного и того же проверенного источника – фермы под Тарту. Крупу для «орзотто» — ризотто из перловки – мы получаем с хутора Кивисааре из-под Пярну, она просто отличная - вручную очищенная и отполированная.Сыр, масло, ягоды – все это тоже эстонское.
- То есть все продукты местные?
- Не все, например лосося мы берем из Норвегии. Но палтуса, например, для нас ловит мой добрый приятель. А другую местную рыбу – сига, судака – покупаем у знакомых торговцев на городских рынках. Еще вот совсем недавно в наши воды стала снова заходить треска, так что треска теперь – тоже местная. Или сегодня с утра я сам ходил на рынок за кильками, — мы берем их свежайшие, буквально прямо из сетей, и солим сами. Вообще это очень интересная тема – использование местных продуктов. Позволяет не только поддерживать соответствующий уровень по свежести и качеству, но и играть на понижение с конкурентами. Мне очень хочется, чтобы мое главное блюдо стоило не дороже 20 евро.
- Главное блюдо – это, например, какое?
- Ну, к примеру баранина «Beebi lamb — Две бессонные ночи». Именно столько не спит повар, пока его готовит. Мы его подаем Как?

Тут рассказывают, что этот блог стоит хороших денег...

Мой личный блог оценили в 1327500 рублей А сколько стоит твой?

Никто купить не желает? ;-)

Похоже, весна?

Забавно, однако!
В прошлом году такая вот погода была на первомай.
Как, помнится, холодно было на Гороховке! Ребята, которые заходили через Куолемаярви, рассказывали, что играли в ледокольную флотилию, продавливая брюхом байдарок рыхлое весеннее "сало".
А тут - 10-го марта мать-и-мачеха... Чудны дела Твои, Господи! :-)



фото (с) В. Кормилицын

"Что такое движется там по реке?" ;)

Черт. Я редко завидую другим водникам. Ну, не считая тех оторванных на всю голову святых придурков, что на каяке с Мужских слез на Чулменае готовы нырнуть. ;) Но вот такой вот фортель вызывает у меня искреннюю завидуху, да не простую, а, так сказать, зеленую в пятнушках! :-)))
Блииииин!!!! Почему я до такого не додумался!?? :-))))



(источник - http://vk.com/public.php_turist)

Да, я знаю, что у меня ассоциации несколько э... не в тренде бывают. :-) Тем не менее, вот:

)

:-)))))