![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Давай-те я вас познакомлю с замечательным персонажем, встреченным мною незадолго до моего дня рождения.
Я, право, не знаю, как его звали раньше, но мне нравилось называть его Мартином.
Сами понимаете, он был гусь. :-))
В конечном счете, - фаршированный. :-)
Итак, знакомьтесь! Вот он:
Мартин родом из Польши, молодой, пятикилограммовый гусак приятной наружности. Ко времени нашей с ним встречи - потрошеный. К моменту подачи на стол - очень вкусный.
Как же он дошел до жизни такой? Не сложно сказать!
Сперва была приготовлена фаршировка. Мартин сидел в миске и, похоже, внимательно наблюдал. Ну, насколько это можно делать, будучи потрошеным и лишенным головы.
На большую чугунную сковородку я плеснул чуть чуть оливкового масла и кинул в него две пригоршни чищенного фундука, чтобы слегка прожарился. Досчитал до тридцати и засыпал его слоем белого длиннозернистого риса (где-то в большой палец толщиной). Дождался, пока под рисом как следует заскворчит, а потом долил воды, как раз, чтобы вровень с рисом. А дальше - слоями, каждый раз добавляя водички, чтобы вровень с верхним слоем было: кедровые орешки, мелко порубленную курагу, светлый янтарный изюм, черный "винный" изюм, барбарис. И, наконец, соль и пряности: зиру, толченый красный перец, немножко тмина, чайную ложку хмели-сунели. Как только в ход пошли пряности, весь "слоеный пирог" был перемешан, накрыт крышкой и отставлен в сторону - доходить.
Надо сказать, несмотря на кажущуюся дессертность такого риса, - это прекрасный гарнир к любому мясу. Своеобразная вариация на тему "марокканского риса". Очень рекомендую. Правда.
Минут через 20 "дошедший" до состояния плова рис был плотненько утрамбован в Мартина. Бедняга гусак получил с десяток зубочисток в задницу, чтобы зашить фаршировку внутри, и отправился в самую большую утятницу, какую только удалось найти. Уютно устроившись в ней, он был намаслен и посолен, накрыт крышкой, а потом поставлен в духовку при температуре 250 градусов.
Просидев примерно час, Мартин вновь явил миру свои уже поджаристые бока. Крышку сняли, а гусака сперва полили вытопившимся из него же жиром, потом обложили сырыми целыми шампиньонами и отправили в духовку еще на часок, уже на 200 градусов.
Наконец, через час духовка была выключена, а гусь остался внутри "расстаиваться".
Ну, и в итоге - оказался подан на стол.
Должен сказать, что близкое знакомство с ним было чрезвычайно приятным. Не могу не отметить, что у Мартина (не знаю уж, как при жизни, но на столе - совершенно определенно) был прекрасный вкус.
Что я, собственно, и хотел поведать почтеннейшей публике. :-))))))))))))
Ну хвастаюсь я, хвастаюсь. :-)) Просто на самом деле это был самый вкусный гусь, из всех, что я приготовил за последние лет 20. :-)
Я, право, не знаю, как его звали раньше, но мне нравилось называть его Мартином.
Сами понимаете, он был гусь. :-))
В конечном счете, - фаршированный. :-)
Итак, знакомьтесь! Вот он:
Мартин родом из Польши, молодой, пятикилограммовый гусак приятной наружности. Ко времени нашей с ним встречи - потрошеный. К моменту подачи на стол - очень вкусный.
Как же он дошел до жизни такой? Не сложно сказать!
Сперва была приготовлена фаршировка. Мартин сидел в миске и, похоже, внимательно наблюдал. Ну, насколько это можно делать, будучи потрошеным и лишенным головы.
На большую чугунную сковородку я плеснул чуть чуть оливкового масла и кинул в него две пригоршни чищенного фундука, чтобы слегка прожарился. Досчитал до тридцати и засыпал его слоем белого длиннозернистого риса (где-то в большой палец толщиной). Дождался, пока под рисом как следует заскворчит, а потом долил воды, как раз, чтобы вровень с рисом. А дальше - слоями, каждый раз добавляя водички, чтобы вровень с верхним слоем было: кедровые орешки, мелко порубленную курагу, светлый янтарный изюм, черный "винный" изюм, барбарис. И, наконец, соль и пряности: зиру, толченый красный перец, немножко тмина, чайную ложку хмели-сунели. Как только в ход пошли пряности, весь "слоеный пирог" был перемешан, накрыт крышкой и отставлен в сторону - доходить.
Надо сказать, несмотря на кажущуюся дессертность такого риса, - это прекрасный гарнир к любому мясу. Своеобразная вариация на тему "марокканского риса". Очень рекомендую. Правда.
Минут через 20 "дошедший" до состояния плова рис был плотненько утрамбован в Мартина. Бедняга гусак получил с десяток зубочисток в задницу, чтобы зашить фаршировку внутри, и отправился в самую большую утятницу, какую только удалось найти. Уютно устроившись в ней, он был намаслен и посолен, накрыт крышкой, а потом поставлен в духовку при температуре 250 градусов.
Просидев примерно час, Мартин вновь явил миру свои уже поджаристые бока. Крышку сняли, а гусака сперва полили вытопившимся из него же жиром, потом обложили сырыми целыми шампиньонами и отправили в духовку еще на часок, уже на 200 градусов.
Наконец, через час духовка была выключена, а гусь остался внутри "расстаиваться".
Ну, и в итоге - оказался подан на стол.
Должен сказать, что близкое знакомство с ним было чрезвычайно приятным. Не могу не отметить, что у Мартина (не знаю уж, как при жизни, но на столе - совершенно определенно) был прекрасный вкус.
Что я, собственно, и хотел поведать почтеннейшей публике. :-))))))))))))
Ну хвастаюсь я, хвастаюсь. :-)) Просто на самом деле это был самый вкусный гусь, из всех, что я приготовил за последние лет 20. :-)
